刀盤是一個帶有多個進料槽的切削盤體，位于盾構機的前端，用于切削土體。刀盤的工作原理可以簡單的比方是一把剃須刀，在前進過程中逐漸將泥土砂石變成碎塊，然后排放到刀盤后面的儲藏室也就是土倉就可以了。
    刀盤的分來有：
    按照結構可以分為：面板式和輻條式這兩種基本型式。 
    按照功能分，可以分為：軟土刀盤和復合式刀盤。隧道施工總是在一定的施工環境，比如基礎地質、工程地質、水文地質等中進行的，按照變化程度可以分均一地層和復合地層，均一地層可以分為兩種，單純的軟徒弟層和單純的硬巖底層。
    軟土刀盤。在軟弱徒弟層一般只需要配置切削型道具，比如切刀，邊刮刀、中心刀等軟土刀盤。
    復合式刀盤。復合地層的組合方式非常復雜多樣，但是總的來說可以分為三類：一類是在掘進斷面上不同地層的組合；一類是在掘進軸線方向上不同地層的組合；還有一類是這兩種都兼有。